女将のblog

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ひやおろし☆入荷

遂にこの季節がやってきました!!!

『ひやおろし』を飲まないと日本酒好きとは言えませんよラッキー


今回の入荷はこの3本熱燗全てひやおろしです!



左:兵庫『奥播磨 誠保』純米
中:滋賀『萩の露』   純米
右:京都『みやこつる』 特別純米  


ひらめきひやおろしとは。。。

春先にしぼられた新酒は、一度、火入れされたあと貯蔵されます。暑い夏の間をひんやりとした蔵で眠ってすごし、熟成を深め、やがて秋風が吹き始めたら、いよいよ目覚めのとき。ほどよく熟成されたお酒は、2度目の火入れをせずに出荷されます。

その昔、2度目の加熱殺菌をせず「冷や」のまま、貯蔵用の大桶から木樽に「卸(おろ)して」出荷したことから、このお酒は「冷卸(ひやおろし)」と呼ばれ、秋の酒として珍重されてきました。

ときは移って現在、貯蔵の形こそ、タンクや瓶に変わりましたが、春先に一度だけ加熱殺菌し、秋まで熟成させて、出荷前の2度目の火入れをせずに出荷する〈ひやおろし〉の本質は昔と変わりません。

豊穣の秋にふさわしい、穏やかで落ち着いた香り、滑らかな口あたり、濃密なとろみが魅力のお酒です。


魚本日の入荷魚



北海道  毛がに
長崎   のどぐろ
韓国   はも
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